Hans-Peter Wursthorn: Spargel-Erdbeersalat mit grünem Pfefferdressing

Bei diesem Rezept von Hans-Peter Wursthorn werden die Erdbeeren mal nicht als Dessert serviert. Schmeckt unglaublich gut!

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für 4 Personen
600 g Stangenspargel gekocht
200 g Erdbeeren
0,1 l Spargelfond
0,05 l Weißweinessig
0,05 l Rapsöl
20 g grüner Pfeffer in Lake
Salz, Pfeffer
30 g Frühlingskräuter

Zubereitung:

Den gekochten Spargel in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Erdbeeren
klein schneiden und zum Spargel in die Schüssel geben. Den Zucker in der
Pfanne karamellisieren, die Pfefferkörner dazugeben und mit dem Spargelfond
ablöschen. Die feingehackten Kräuter, Essig und Öl dazugeben, abschmecken
mit Salz und über die Spargel-Erdbeerstücke gießen und 1 Stunde marinieren
lassen.
peter-wursthornWursthorn Catering
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Fotos: Hans-Peter Wursthorn

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